1、准备好食材，茄子、青椒、西红柿、蒜。
2、滚刀切块茄子、青椒、西红柿，另外，蒜切成末备用。
3、往茄子块里面加盐，用手搅拌一下，腌个十来分钟。
4、打鸡蛋，可以只留蛋清，如果多的话，留下一个蛋黄也可。留下蛋清给茄子当“皮”。
5、倒掉腌制茄子中的多余水分。
6、往锅里倒油。
7、油温五六成热的时候，茄子“沐浴”蛋清，放入锅里。
8、炸至茄子表面金黄，用筷子捞出备用。
9、取一只干净的碗，放入糖、鸡精、老抽，然后再放进去一些清水，留着备用。
10、等待茄子煎炸完毕，也无需刷锅，里面有点剩余的油也没关系，然后放入西红柿，焖一会。
11、放入蒜末。
12、放入茄子、青椒，再放入调好的“汁”，焖一会。OK！
