1、将肉丝放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
2、用400克的鸡蛋和400克的水淀粉调成蛋粉糊
3、旺火坐勺，入油，烧制七成熟，起油锅，将丸子逐个均匀地醮一层蛋粉糊，投入七成熟的由内，炸成金黄色，捞出。
4、将丸子放入20个碗内，浇高汤，加入酱油、味精、精盐、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟既成。