1、茄子洗干净后，切成茄夹，即：第一刀不要完全切到底，留一部分连接第二片，第二刀切断，藕夹也是这种切法，尽量切得薄一些，这样更容易熟
2、切好的茄夹为了防止氧化变色，先浸泡在水里，取出提前备好的肉馅，取用勺子将肉馅酿嵌在茄夹内，馅量不要太多或过少，多了不容易熟，少了吃起来不过瘾，自己把握吧
3、酿好的茄子在生粉或面粉里滚一圈，均匀的沾上一层薄薄的干粉
4、平底锅放入植物油烧热，放入茄子煎至两面金黄，一这步可以用小火慢慢煎，保证里面的肉都能煎熟，时间一定要足，这道菜不会一直盯着锅看，你可以在做其它菜的同时煎茄子完全没问题，煎好后出锅装盘即可，喜欢软糯口感的同学可以再勾个薄芡上去焖一下又是另一种口感了