1、首先，冷水下五花肉，姜片，葱结，水沸后倒料酒，再煮五分钟。捞出五花肉过温水，洗去杂质。煮五花肉的肉汤不要扔掉。
2、将红曲米用纱布包起来。
3、五花肉肉皮面划出小方格，再翻面划井字。
4、在砂锅最下层放入姜、葱。将五花肉肉皮朝下放进去，再放红曲米。山楂，倒生抽、盐、料酒，最后肉汤倒入锅中，大火煮开后小火炖四十分钟。
5、开盖，取出红曲米，倒入冰糖，大火将汤汁收浓，盛入碗中，淋上汤汁。
6、盖上保鲜膜，放入蒸锅中焖煮半个小时。
7、菜苋汆烫一下，摆在周围即可。
