1、选用四方的猪五花肉，猪皮表面清理干净（最好用火烧一下，然后刷洗干净），冷水下锅煮出雪沫捞出洗净备用
2、将肉切成连刀片（肉皮部分不要切断，薄厚大约3-4毫米比较好），肉皮朝下码入碗中，放入葱段，姜片，十三香，盐，料酒，老抽上锅隔水蒸30分钟出锅
3、将碗中汤汁倒入炒锅中熬制，将肉扣入盘中，汤熬制量少时，适当加入味精，加入水淀粉调制玻璃芡，淋在扣肉上，点缀葱丝，香菜叶即可
1、选用四方的猪五花肉，猪皮表面清理干净（最好用火烧一下，然后刷洗干净），冷水下锅煮出雪沫捞出洗净备用
2、将肉切成连刀片（肉皮部分不要切断，薄厚大约3-4毫米比较好），肉皮朝下码入碗中，放入葱段，姜片，十三香，盐，料酒，老抽上锅隔水蒸30分钟出锅
3、将碗中汤汁倒入炒锅中熬制，将肉扣入盘中，汤熬制量少时，适当加入味精，加入水淀粉调制玻璃芡，淋在扣肉上，点缀葱丝，香菜叶即可