1、将肉切成丝，用少许料酒、蚝油和玉米淀粉腌制10分钟；
2、将水芹摘洗干净，切成段；
3、将鸡蛋打散，加入少许水淀粉搅拌均匀，将蛋液倒入加热的不粘锅内摊成蛋饼，取出切成丝再切成段；
4、起油锅，加入少许油，放入肉丝快速炒开；
5、肉丝变色后，将水芹的茎加入锅内翻炒几下；
6、将水芹的的叶和蛋皮加入锅中一起翻炒，加入少许盐和蔬之鲜翻拌均匀，即可。
蛋皮肉丝炒水芹，一道快手小炒，简单却好味，当然亲若是嫌摊蛋饼麻烦，更简捷的做法就是在炒肉丝之前将蛋直接炒一下，再将食材依次混合，呵呵，只是形像分会稍欠一些，做出来的菜菜仍然会很好吃。
