1、首先把紫薯去皮，然后切成厚片。
2、放到锅里蒸25分钟左右，把红薯蒸至松散。
3、然后拿出来，压成薯泥，加入25克的奶粉、适量的白糖。
4、揉搓成泥团，再压成饼状。
5、打2个鸡蛋到碗中，加适量的葱花、适量的盐搅拌均匀。
6、热锅下油，把一半的蛋液倒进锅里，然后轻轻抖动平底锅，把蛋液摊薄，蛋饼稍微凝结，然后放紫薯饼进去。
7、用锅铲压薄煎30秒左右，然后用碟子盖住蛋饼，压紧碟子，把平底锅翻转，这样蛋饼就完整地落在碟中。
8、再开火下油，把剩下的蛋液倒进去，然后把蛋饼放回去，再煎2分钟左右。
9、非常美味好吃的紫薯蛋饼就做好了。
10、总结：
1、先把紫薯蒸熟，然后压成薯泥，放奶粉和白糖进去搅拌再压成饼状。
2、把鸡蛋打到碗中，加葱花、盐搅拌均匀。
3、开火下油，把一半的蛋液倒进锅里，煎得稍微凝结，然后把薯饼摆进去，再煎30秒左右，铲上碟中。
4、再开火下油，把剩下的蛋液倒进去，然后把铲上来的薯饼放回去煎2分钟左右即可。