鱼香茄子的制做方法

1、将茄子洗净后，削去皮，顺长一切两片，在茄子中间在切上一刀，再切成3.5厘米的段待用。

2、蒋炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，推入茄子边炸边翻动，炸至茄子段泛软，将水分基本榨干，捞起沥净油。

3、蒋炒锅置于中火，留少许油烧热，推入葱，姜，蒜泥，辣椒丝，肉丝，煸炒至肉丝断红，加入豆瓣酱煸出红油，再下料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，茄子段，翻炒至茄子段上色，入味用少许水淀粉勾芡，使汁稠浓，并紧包在茄子段上，即可淋上香油出锅装盘。