1、猪小排剁成2厘米见方的小块。一定要斩小块。
2、先放面粉和清水，搓除血水，这一步很重要，不可省略。因为做这个菜，排骨是不焯水的。保留原汁原味。
3、冲干净后再加清水和少量的盐，浸泡二十分钟，最后去除血水，排骨干干净净
4、洗净的排骨用厨房纸吸干水分
5、加胡椒粉，料酒，盐，码味半小时。其他的调料不要加。
6、再加入淀粉两勺，少许葵花籽油，锁住水分汤汁
7、加入蒜末姜末，黑豆豉拌匀
8、大盘芋头块垫底，放上排骨
尽量摆的均匀
9、大火蒸45分钟，出锅
