1、茄子清洗干净，切滚刀快，放盐抓拌均匀，腌制十分钟，挤干水分，放淀粉搅拌均匀，
2、油热下茄子炒到变软，扒拉到一边，放蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，翻炒均匀，放水生抽、鸡精、白糖，大火翻炒入味，最后再放一把葱花
