1、长条茄子洗净，不去皮，因紫色外皮富含花青素，具有护肝、防止高血压的作用。然后切条或片，用盐抹，攥紧挤出水
2、放少许油，放进锅里煸煎至7分软出锅
3、放少许油煎煸肉末，至变色，放入茄子，加入少许料酒、盐和清水微炖即可