1、嗅辨
每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。 豆油有较浓的豆腥味；菜籽油 有清淡的菜籽香气；花生油有棉籽味掺杂着火碱味；胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40～50℃时气味更加容易分辨。若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。
2、尝味
用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦蝴味的油质量也不好。
3、看色
食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
4、加温
水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易储存。可取油放入锅或放在勺上加温，升至150~180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。
5、同时，建议不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
