1、先把洗好的鱼切掉头，吧鱼头切两半，把鱼身从鱼骨两边片下，把鱼骨切段，吧鱼肉用刀倾斜切薄片
2、取2个鸡蛋的蛋清对少许淀粉加少量的食用盐搅拌至糊状，把鱼肉放入腌制15分钟
3、把酸菜切开放入开水中煮3分钟，捞出控水。
4、在锅中放食用油加适量的葱姜蒜花椒麻椒干辣椒断炒出香味，再加适量的清水，把酸菜，鱼头，鱼骨放入烧开全部捞出盛婉。（放入料酒少许，小米辣，食用盐，味精）
5、把腌制好的鱼肉放入步骤4的开水中煮2分钟带烫盛入鱼骨的碗中，在上面撒上适量的蒜末葱末干辣椒段，用热油泼在上面，在撒上一点香菜就做好了。