1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2、 鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。
3、放入少许料酒，可起到去腥的作用。
4、 用筷子将鸡蛋打散。
5、锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
6、放入洗好的虾皮。
7、再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
8、大火将水烧开，改为中小火。
9、蛋液倒入烧开的水内。
10、. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
11、 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
12、 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
13、鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。