1、买回来的鸡腿泡水，洗掉一些腥味。把大葱切段、姜切大片。把八角等大料装在买好的袋子里面（在网上淘卤味袋子或者超市都有）。
2、鸡腿泡十分钟左右就可以了，然后在鸡腿两面划刀，一面有三刀就可以了。如果担心鸡腿还有味道，可以拿姜和料酒在腌制五分钟鸡腿。
3、准备工序做好了，开始制作。我用的是陶瓷坛子，感觉更容易把腿好，其他的锅像做饭的锅也可以。把鸡腿放入坛子中，加入水，水要淹没鸡腿以后，在高出一个拳头那么多，自己定义就好。然后把料包放进去、姜葱也放进去，加入盐、酱油即可。一般是一个小时就可以了。拿一根筷子，可以轻易的把肉剔下来即可。
4、这样卤鸡腿就做好，很香的哦。这次的卤水可以不要仍，等着下次用，会越来越有味道。