软炸虾仁的做法

1、大青虾仁化开去虾线

2、虾仁去线切段加入半个蛋清加入少许食用盐

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

4、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

5、这时油锅油热好了分散下入

6、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

7、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

8、 出锅了，这菜得趁热吃，凉了就不好了