1、牛肉泡几个小时血水
2、焯一下牛肉，去除血沫，联系一边煮一边撇，让肉拿出来的时候没有浮沫。不要过凉水。
3、准备好配料：大葱半根切段，姜切片，大蒜拍一下。干辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒洗一下。
4、我每次卤过的卤汁都会冷冻起来，下一次会继续用。如果没有卤汁，就啤酒、水、生抽和老抽比例各一份。水开直接放调料，把牛肉从焯水的锅里无缝衔接到卤汁的锅里。
5、盖锅盖小火一个半小时。
6、冷藏一宿，定型后切片更佳。
