1、鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
2、鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉。
3、锅里加多点的油，油温一定要高，七成油温炸鱼，炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉，分次下鱼炸，避免油温过低。
4、第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
5、第二次炸鱼，还是分次下鱼炸，炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
1、鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
2、鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉。
3、锅里加多点的油，油温一定要高，七成油温炸鱼，炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉，分次下鱼炸，避免油温过低。
4、第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
5、第二次炸鱼，还是分次下鱼炸，炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。