豆腐皮和千张是同一种东西。
千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
扩展资料
辣炒千张的做法，准备材料：千张：1张、油：适量、盐：1勺、酱油：1勺、辣椒：几个、葱：适量、鸡精：半勺。
1、千张切丝备用。
2、起锅倒油烧热，然后下辣椒，花椒和蒜片炒香。
3、放千张丝翻炒几下。
4、然后依次放入所有调料翻炒匀。
5、完成。
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