1、牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2、花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜
3、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5、煮锅置火上放适量水，加入调料老抽
6、放入焯过水的牛肉
7、加入老汤和溶解好的干黄姜
8、大火烧沸后，加入适量食盐。食盐要多一些
9、盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
