1、把茄子洗干净切好待用。
2、锅内先放适量的油，把油温烧到高温（冒青烟）的时候倒入切好的茄子炸到变黄色的时候起锅。
3、锅里放一点点油，加豆瓣，姜蒜炒香后加一点点水，水烧开下炸好的茄子。
4、翻均匀焖几分钟，然后加一点酱油，味精，盐就可以起锅了。
