1、我们老家的习惯是将做好的茄子干放入坛子里保存，这样的茄子干比较湿润，而且吃几年都不会坏呢，婆婆估计是将茄子和干豆角放一个坛子里了，我干脆就一锅炒了。
2、腊肉放在水里煮开后仔细清洗干净，切成小块。
3、锅里放少许油，将腊肉块倒入锅中，稍微煸出点油脂，稍微炒出点油即可，千万不要炒太干了。酱茄子片倒入油锅中，一起炒匀。
4、沿着锅边淋入跟食材差不多持平的水。
5、不用盖锅盖，直接烧至水分微微变干。
6、锅里还留着少许汤汁的时候茄子干已经变得很柔软了，这样就就可以了，撒入葱花，拌匀即可出锅。咸香开胃，超级下饭，太好吃了！
