1、将臭鳜鱼用清水浸泡10分钟，取出，打上花刀。
2、把大蒜切成粗一点的蒜末，小葱切成葱末，生姜切丝，红尖椒切小圈备用。
3、锅内倒油，放入臭鳜鱼煎。
4、 煎到两面定型后，先把鱼盛出来。
5、用煎鱼的油继续炒红尖椒、大蒜末、生姜丝，炒出香味。
6、随后加一勺红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入一小碗清水，加生抽、老抽、盐、白糖调色调味。
8、 放入煎好的臭鳜鱼煮，一边煮一边用勺子往鱼身上淋汤汁。
9、用水淀粉勾芡下锅内的汤汁，再淋一些熟油提亮，搅拌均匀，随后将汤汁淋在臭鳜鱼身上
10、最后撒上一点小葱末，这道红烧臭鳜鱼就做好了，闻起来臭，吃起来却很香，这味道吃一口就忘不了。
